一、餐饮业油烟背景概述

1、油烟的产生

众所周知，油烟是指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。烹调时，食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物，主要由细颗粒物和气态物质组成，其中部分分解产物以烟雾形式散发到空气中，形成油烟。当温度达到食用油的发烟点 170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达 250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。

2、油烟的成分

油烟污染物成分比较复杂，既有油脂、蛋白质和原料等在受热条件下进行物理化学反应产生的有机烟气，也有加热操作过程中，油料物料液滴溅裂所分解、氧化、聚合的高分子化合物，再与燃烧烟气混合，形成气态、液态和固态的三类污染。研究表明，油烟气组成化合物至少有 300 多种，其中含有多种有害化合物。油烟中主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等，具体随所选用的烹调油种类、操作条件、操作规模及操作温度等的不同有很大差异。除此之外，厨房燃料在燃烧或不完全燃烧时也会产生大量的有害气体，如 CO、CO2、NOX、SO2 及颗粒物等。

3、油烟的危害

餐饮业排放的油烟成分中至少有数十种会危害人体健康，油烟废气与工

业废气、机动车尾气一起被视为大气的三大“污染杀手”。油烟中的多种有害气体对粘膜有强烈的刺激性，可使人流泪、流涕、咽喉刺痒等，而油烟中比较常见的有害物质，如苯并芘可使人体细胞染色体受损，易导致肺癌；丙烯醛会对眼、鼻、咽喉粘膜造成强烈的刺激，极易诱发慢性角膜炎、鼻炎、气管炎等疾病。油烟成分中的碳氢化合物是光化学烟雾形成的重要物质，与汽车尾气一样也是城市灰霾天气的诱因。

4、油烟排放的监管

目前全国各地对餐饮油烟污染的环境监测，大多数仍停留在手工监测阶段，时间覆盖率低，监测范围有限，难以反映较大区域内城市环境污染连续变化的情况，也难以达到实时监测、实时超标报警、无人值守的要求，且费工费时，严重影响了环保部门的办事效率和快速反应能力。同时油烟静化器安装率不高，很多餐饮业没有严格通过环保行政机关环评。已成为社会难点问题，忧民问题特别严重，有利进一步督促和监管。

二、河南金威餐饮油烟在线监控系统

河南金威餐饮油烟在线监控系统是全新的第二代油烟监控系统，可以在线式测量油烟浓度，因而可彻底解决油烟的在线监控问题。系统由前端的监控设备和后端的监控平台软件二部分组成。监控设备和监控平台软件之间通过无线方式组网通信，可以选用 GPRS 或者 CDMA 网络。

河南金威餐饮油烟在线监控系统平台软件模块主要包括：

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